Foie gras aux 4 épices

Comme nous sommes en pleine période des fêtes de fin d'années, beaucoup de personnes auront très certainement du foie gras à table accompagnée d'une confiture d'oignons au vin rouge et de tranches de pain aux figues.

J'ai fait les trois recettes.

Voici la première : un foie gras aux 4 épices.

Je n'avais jamais fait de foie gras auparavant.

En effet, je me contentais simplement de l'acheter, prêt à être consommé directement.

Et, en faisant mes courses prête à en racheter du tout fait comme les autres années, je suis tombée sur des produits de la marque « Montfort » dont des foies gras cru éveinés et assaisonnés(ce qui veut dire déjà salés et poivrés).

Le mien a juste été saupoudré d'un mélange de 4 épices, qu'on utilise pour préparer des spéculoos.

Ni une ni deux, j'ai acheté une terrine pour pouvoir cuisiner ce produit et me voilà partie pour faire du foie gras qui « déchire tout sur son passage » dixit mon conjoint.

Ingrédients :

-500 gr de foie gras cru (marque « Montfort » pour moi),

-7 gr de sel,

-4 à 5 pincées de quatre épices,

Recette :

Une heure avant de préparer ce foie gras, le sortir du frais pour qu'il soit à température ambiante.

Le saupoudrer de quelques pincées de 4 épices.

Bien tasser les morceaux de foie gras dans la terrine.

Réserver.

Placer un plat rempli d'eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffer le four à 120°c (thermostat 4) pendant une dizaine de minutes.

Après ce laps de temps, ressortir le plat du four et placer la terrine dans le bain-marie.

Baisser votre four à 100°c (thermostat 3-4) et laisser cuire 50 minutes.

Faire refroidir à température ambiante environ 2 heures puis conserver la terrine au réfrigérateur une nuit.

Sortir la terrine du réfrigérateur après ces 24 heures.

Sur une planche à découper, enlever tout le gras jaune du foie gras avec un couteau à beurre.

Le découper en tranches dites régulières et les mettre dans un joli plat pour la présentation.